Moldova ízei: ételek, amelyeket muszáj megkóstolnod
Moldova konyhája gazdag és sokszínű, amelyben a különböző kultúrák ízei ötvöződnek. A román és az orosz-ukrán konyha hatása mellett többek között a török gasztronómia nyomai is fellelhetők.
A helyi fogások egyszerű alapanyagokból készülnek, de mégis rendkívül ízletesek. A friss zöldségek és gyümölcsök, a házi tejtermékek és a húsok mind fontos szerepet játszanak a moldovai konyhában. Az étkezések központi eleme a házi készítésű bor is, amely tökéletes kísérője a hagyományos moldovai ételeknek.
1. Előételek
Induljon a moldovai kulináris kaland a plăcintával [plöcsintö], amely egy olajban kisütött, különféle töltelékekkel (sajttal, túróval, burgonyával, káposztával, hússal, cseresznyével, meggyel, sütőtökkel) töltött péksütemény. Előételként is népszerű, de egy pohár bor kíséretében önálló fogásként is megállja a helyét.
Az előételek sorát gazdagítják a friss, vegyes saláták, amelyeket a moldovaiak szívesen fogyasztanak a főétel előtt.
2. Levesek
A savanykás levesek igen népszerűek Moldovában, különösen a csorbák, a borscs és a zeamă [zeámö]. Az utóbbi egy hagyományos húsleves, amelyet (ahogy nálunk is) csirkehússal és vékonymetélttel készítenek. A savanyításnak köszönhetően azonban íze különleges, és néha paprika is kerül bele, ami még tovább fokozza az ízvilágát, így eltér attól, amit mi megszokhattunk.
TUDTAD? | A levesek mellé tejfölt, csípős paprikát és kenyeret kínálnak. Egyes éttermekben ezek az ételhez járnak, míg máshol külön díjat számítanak fel értük.
3. Főételek
Moldovában számos húsos ételt találunk, mivel a helyiek hagyományosan sertést, szarvasmarhát, csirkét, kecskét és juhot tenyésztettek otthonaikban, így ezek mindig könnyen hozzáférhetők voltak. A grillezett húsok, mint a fűszeres darálthúsból készült mici [mics] és a nyársak, valamint a szaftos raguk, népszerű választások. Ezeket gyakran tálalják mămăligával [mömöligö], a kukoricadarából készült körettel.
Nyáron különösen kedveltek a paprikából, padlizsánból, cukkiniből és paradicsomból készült ételek is.
A helyi kisebbségek ételei is igen elterjedtek. Az orosz hatás nyomán például népszerű a hússal töltött tésztabatyu, a pelmeni [pelimenyi; пельмени].
ERRE FIGYELJ! | Az éttermekben és üzletekben való vásárlás során fontos odafigyelni arra, hogy egyes termékek árát grammra vonatkozóan tüntetik fel.
Ez különösen igaz lehet húsételekre éttermekben, ahol a menüben feltüntetett ár gyakran 100 grammra vonatkozik, de az adag jóval nagyobb is lehet, így a végső ár a vártnál magasabb lehet.
Hasonló a helyzet a boltok péktermékeinél is: ha például sajttal töltött stanglit vásárolsz, a terméket lemérik, mielőtt a kosaradba teszed, így az ár is ennek megfelelően alakul.
4. Desszertek
Egyetlen moldovai kulináris utazás sem lehet teljes a Cușma lui Guguță [kusmá luj gugucö; Guguca kucsmája] megkóstolása nélkül. Ez a desszert meggyel töltött és tejszínnel rétegezett göngyölt palacsintákból készül, amelyet csoki reszelékkel szórnak meg. (Nem véletlen, hogy az étellistám elején állt.)
Egyébkét palacsintából rengeteg desszert készül. Ilyen az édes túrókrémmel töltött mule (moldovenești) [mule moldovenest] is.
Természetesen a cukrászdában helyet kapnak a nyugati jellegű édességek is (pl. éclair), és a boltokban sokféle csokival bevont túródesszert található.
5. Reggeli
A modern városi kávézókban a nálunk is megszokott sós és édes péksüteményekkel találkozhatsz. A hagyományos reggeli fogások közé tartoznak viszont a friss kerti zöldségek, a sajtfélék és a paradicsomból, paprikából valamint hagymából készült kenyérre kenhető ghiveci [givecs] valamint a sós túrótöltelékkel készült palacsinta.
Számunkra újdonság volt a körülbelül 6 cm átmérőjű, kisütött túrófánk, amelyet brânzoaică [brünzoájkö] néven ismernek, de más neveken is elterjedt, mint papanași moldovenești [papanas moldovenest] vagy syrniki [ukrán: сирники].
TUDTAD? | Romániában a túrós bukta/batyu fut brânzoaică néven. Ne téveszd össze a kettőt! Bár mindkettőnek az édes túró az alapja, a moldovai változat nincs tésztába „csomagolva”.
6. Innivalók
A moldovai bortermelés közel 5000 évre nyúlik vissza. A dombos terep és a termékeny talaj ideális körülményeket biztosítanak a szőlőtermesztéshez és a borkészítéshez. Az ország több, mint 200 borászatával és a világ legnagyobb földalatti borospincéjével büszkélkedhet, amely jelenleg körülbelül 2 millió palack bort őriz.
Érdekességként említem meg, hogy a boltokban a helyi temékek mellett leginkább román (pl. a székelyföldi Borszék ásványvizet), valamint grúz (pl. Borjomi ásványvizet) és török italokat találunk. Tiraspolban azonban a magyar Márkát is felfedeztük.
EZT NÉZD MEG! | Ha nem csak a gasztronómia, hanem a moldovai hitvilág is érdekel, akkor érdemes a sziklába vájt és modern kolostorokról is olvasnod.
Ha tetszett, amit olvastál, akkor